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吃“糖”成癮 可能是大腦在操縱

作者:黃嵐

2018年09月02日15:47

來源:廣州日報

  冰淇淋、巧克力、可樂、甜甜圈,荔枝、龍眼、哈密瓜……美味甜食無人不愛,然而糖吃多了,僅僅是發胖那么簡單嗎?

  不久前,來自英國的健康專家提出,甜食對于我們而言就像吸煙一樣有害,多吃糖與吸尼古丁同樣危險,就連我們以為絕對健康的水果,也隱藏著“不含嘌呤的毒藥”。  

  最新研究

  吃“糖”成癮

  可能是大腦在操縱

  無論是甜品還是水果,在我們的生活中,含有糖分的食物無所不在。有調查發現,在超市中出售的包裝食品中,有四分之三都在生產過程中添加了糖,比如說吐司面包、早餐麥片、沙拉調料、速食湯、各類醬汁等等。無須等到饑腸轆轆,或許在一天中的任何時段,我們都會產生“吃一塊蛋糕”又或“喝一杯果汁”的念頭。

  很多時候,這種來源于身體深處的“執念”并非完全因為饑餓,而是因為在我們的大腦里住著一個“愛吃糖的小孩”。大腦中的每個神經細胞內,都有一個“小型發電廠”來為細胞活動供給能量,而我們軀體內葡萄糖,就是細胞的主要“發電燃料”。如果做一個形象的比喻,大腦就像一個愛吃糖的小孩,想要不斷地從流經大腦的血液中攝取糖分,來滿足自己的需求。

  毋庸置疑,甜味是一種誘惑。尤其當甜香四溢、鮮嫩多汁的櫻桃接觸到舌尖時,我們會意識到只吃一顆完全不能滿足內心的渴求,而這份渴求更多時候直接來源于大腦。數年前,肥胖及毒品神經學家保羅·肯尼曾用實驗來證實糖對大腦及身體產生的作用——美味芝士蛋糕雖然不會令老鼠在頃刻間狼吞虎咽,但卻會令它們在很長一段時間內“停不了嘴”,老鼠變得除了吃之外就只想睡,結果自然是大幅度地增加了體重。

  高糖飲食不但會讓人變胖,還會影響大腦機能、造成遺傳風險。然而明知道多吃無益,為何我們還是停不了口呢?研究者解釋,因為糖分會激活隱藏在大腦中的“享樂系統”。在食物的甜蜜誘惑下,我們只想不停地得到這種愉悅的感覺。

  專家聲音

  水果有益?“不含嘌呤的毒藥”需警惕

  吃甜食有風險,那么吃甜甜的水果呢?多吃水果是一件有益的事情,近年來不少研究都支持這個觀點。英國倫敦帝國大學的最新研究指出,每天吃10份水果和蔬菜可以使我們活得更長——具體地說,如果我們每天吃200克水果或蔬菜,會降低13%的患心血管疾病風險、降低4%的患癌風險;如果把每天攝取水果或蔬菜的分量提升至800克,則會使上述益處加倍。

  但是,打著“健康”旗號的水果,同樣有可能變成“裹著糖衣的殺手”——果糖和果葡糖漿,被稱作是“不含嘌呤的毒藥”,尤其對于有痛風隱患的人來說,并非多多益善。據統計,我們現代人每天進食的糖分比起一百年前多了很多,比二百年前多出超過兩倍,可能是由于常常進食這些果糖含量高的食物,現代人的尿酸平均來說都十分高。

  “很多人都知道喝酒、濃茶對痛風發作有影響,卻忽視了含糖飲料對痛風的發生也有很大影響。”暨南大學附屬第一醫院風濕免疫科主任周毅告訴記者,含糖飲料可顯著增加血尿酸,而且后果比烈酒還明顯,與啤酒效果相當。“尿酸高的人,應該避免攝入高果糖漿甜化的飲料及食物,同時還要限制自然糖分果汁及含糖飲料的攝入。”

  周毅主任提醒,高果糖漿其實很常見,被廣泛運用在碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料以及小吃、糖漿、果凍和其他含糖產品中,我們選購時需要特別留意看清楚成分表中“果糖”“糖漿”等字樣。

  吃對水果,遠離痛風

  不少痛風患者都會自覺遠離嘌呤,殊不知果糖這種不含有嘌呤、口味甜美的成分,卻會明顯升高血液中的尿酸含量,是名副其實的痛風毒藥。

  “果糖可直接促進人體尿酸合成增多,如果大量進食新鮮水果,就有可能會增加體內胰島素的水平,導致胰島素抵抗,從而間接減少尿酸的排泄。”周毅主任表示,果糖雖然不含嘌呤,但最終代謝產物卻變成了尿酸,成為痛風中的洪水猛獸和隱形殺手。

  除了會引致痛風癥發作外,果糖還是肥胖和“啤酒肚”的罪魁禍首。千萬不要以為謝絕主食、光吃水果就能減肥,果糖不但能引起胰島素和瘦素水平降低,還會令饑餓素水平增高,直接導致肥胖。

  雖然果糖廣泛存在于水果中,但并非所有水果都糖分“超標”。關于水果怎么吃才健康,周毅主任為我們提出以下建議——

  1.平時應當注意進食水果的種類,日常水果中梨、櫻桃、李子、葡萄、蘋果的果糖含量較高,在食用時應避免過量。

  2.水果中富含人體每日所需的維生素、膳食纖維等營養素,是人們日常飲食中必不可少的組成部分,因此不建議痛風患者禁食水果。獼猴桃、柚子、刺梨、草莓、黑莓和菠蘿等水果都對痛風患者有利。

  3.無論是否痛風癥患者,都要控制每次進食水果的數量,每天攝入水果不能超過500克,以200克至400克為宜。

  4.除了水果之外的果汁類飲品,在選擇時也需要注意適量,因為果汁往往濃縮并集合了多種水果中含有的糖分,因此稍不留神就會攝入超標。

  延伸閱讀

  “大腦獎賞機制”:讓我們對甜味“欲罷不能”

  說到“享樂系統”,很容易讓人想起心理學的“獎賞效應”——當我們做出某個決策之后,如果被證實正確并且產生了好的結果,就會促進我們的認知能力進一步提升,形成良性循環。在我們的大腦中同樣存在這種獎賞機制,只要完成了預設目標,作為獎勵,大腦就會增加“快樂素”的分泌,讓我們感受到滿足和成功的喜悅。

  不久前,《細胞代謝》雜志做了一項關于“脂肪和碳水化合物對食物額外獎勵效應”的研究,結果發現高脂肪、高碳水化合物的食物更受人類大腦的喜愛。在這些食物中排名最高的,分別是薯條、薯片、漢堡包、甜甜圈等多種甜點。對此研究者斯莫爾分析道,雖然我們認為自己能夠控制我們正在吃的東西,但實際上大腦更想要的是別的東西,這種高脂肪碳水化合物加工食物的獎勵機制,很可能是導致人們暴飲暴食的元兇。

  越吃越快樂的原因,若從神經學機制去解釋,就是這個生理過程涉及“多巴胺”這種神經遞質,直接影響到大腦內負責“愉悅”的中樞系統。因此無論是吸尼古丁還是吃甜食,都有可能刺激我們大腦中“多巴胺”這種“快樂素”的釋放。久而久之,如果我們經常接觸含有糖分的食品,大腦就會逐漸習慣這種狀況;因為想要再度體驗愉快的感覺,大腦就會讓我們對那些食品產生“情不自禁”的渴求。

  就像那句“名言”所說的——吃飽了以后,還可以用另一個胃吃甜食。不懂得儲存脂肪的人,在過去或許活不過幾年,但對于高糖高脂肪食物供過于求的今天,脂肪卻成了很多人“不能說的痛”。文、圖 /廣州日報全媒體記者黃嵐

(責任編輯:田涯)

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